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一碗夫妻肺片，一年賣出16億
編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-05-17 09:28:20 點(diǎn)擊：
眾所周知，我國(guó)的鹵味市場(chǎng)份額巨大，早在2020年，這類休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)7749億元。在鹵味江湖里，前有“三國(guó)殺”，周黑鴨、絕味、煌上煌三大鹵味巨頭“割據(jù)一方”，后又出現(xiàn)了“四國(guó)混戰(zhàn)”局面，在上面三大鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)行列，又加入“紫燕百味雞”這個(gè)強(qiáng)大的對(duì)手。
紫燕百味雞開(kāi)店遍布大街小巷，門(mén)店超過(guò)4750家，招牌菜夫妻肺片、百味雞、藤椒雞、香酥鴨賣到千家萬(wàn)戶的餐桌上。據(jù)紫燕百味雞管理層介紹，其招牌菜夫妻肺片，早在2019年就賣出了16億元的佳績(jī)！百味雞每年賣出1500萬(wàn)只！2021年7月，紫燕百味雞沖刺“佐餐鹵味第一股”，向證監(jiān)會(huì)遞交IPO招股書(shū)，擬在滬市主板上市。2022年1月紫燕更新其A股主板上市的招股書(shū)，加快進(jìn)程。
今天，小編帶大家走進(jìn)紫燕百味雞，全方位了解紫燕的發(fā)展之路。
專賣油燙鴨，夫妻店生意紅火
紫燕百味雞“源于四川樂(lè)山”，實(shí)際上發(fā)跡于江蘇徐州。1989年，鐘春發(fā)夫婦離開(kāi)樂(lè)山，來(lái)到徐州做小吃生意。到徐州后，鐘春發(fā)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃一種熟食鴨子，不過(guò)其口味與樂(lè)山的甜皮鴨相差甚遠(yuǎn)。樂(lè)山以鹵味出名，而自己也很擅長(zhǎng)制作甜皮鴨，何不結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖陡牧家幌拢烤瓦@樣，鐘春發(fā)夫婦開(kāi)了一家“鐘記油燙鴨”，全新的口味引爆了當(dāng)?shù)氐牧餍校庖慌诙t。
雖然開(kāi)端只是一家夫妻店，但鐘春發(fā)夫婦很有遠(yuǎn)見(jiàn)，也不止?jié)M足于守著一家店過(guò)日子。他們從老家請(qǐng)來(lái)了好幾位鹵味師傅幫忙，幾年時(shí)間，便在徐州開(kāi)了好幾家鐘記油燙鴨。
2000年，鐘懷軍繼續(xù)向大城市進(jìn)攻，帶著紫燕食品走進(jìn)上海，次年門(mén)店數(shù)量突破500家，并確立了以上海為總部向江浙地區(qū)、華東地區(qū)拓展的戰(zhàn)略。2014年，紫燕食品打造了自己的中央工廠和冷鏈供應(yīng)體系，開(kāi)放加盟，門(mén)店數(shù)量迅速攀升。
既然定位“佐餐熟食”，紫燕百味雞在選址時(shí)便要靠近居民，例如社區(qū)樓下、小區(qū)門(mén)口、菜市場(chǎng)等，便于下班的人順手采購(gòu)。為了讓產(chǎn)品更加下飯下酒，紫燕的菜品涵蓋豬蹄、豬耳、雞爪、鴨脖、藤椒雞、香酥鴨等，還推出筍絲、海帶絲等混搭素涼菜，菜品種類豐富，價(jià)格也有高有低，適合更多人的消費(fèi)水平。
近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的盛行，紫燕百味雞這個(gè)誕生30多年的老品牌也積極嘗試新方法，多渠道發(fā)力，以與90后、00后年輕人建立鏈接。紫燕百味雞采取的與熱門(mén)電影聯(lián)名、與頭部主播合作進(jìn)直播間銷售等，都取得了不錯(cuò)的效果，煥發(fā)了品牌的活力。與主播李佳琦合作，不到10分鐘，單品銷售就突破了100萬(wàn)單，是當(dāng)日銷量第一的鹵味食品。
紫燕百味雞從一家夫妻店起步，發(fā)展30多年，建立了自己的食品廠和供應(yīng)鏈，成為佐餐鹵味中的王者。這樣的成就，讓人看到了鹵味熟食的潛力。紫燕百味雞用“全場(chǎng)景”思維，用數(shù)十年時(shí)間打造了“帶上紫燕，回家吃飯”的消費(fèi)場(chǎng)景，這樣的定位和經(jīng)營(yíng)思路也值得餐飲人借鑒。
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