菜品上外賣,如何定價(jià)?公式在此
編輯:網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間:2022-10-06 11:44:22 點(diǎn)擊:
做餐飲,外賣也是贏利的戰(zhàn)場之一。新店開業(yè)上線外賣,菜品如何定價(jià)?估摸著定價(jià)到月底一算發(fā)現(xiàn)賣一單虧一單?那是你沒掌握定價(jià)公式,一起來看看!首先,外賣菜品的毛利計(jì)算與堂食不同,其公式應(yīng)為:
菜品毛利=產(chǎn)品售價(jià)+餐盒收費(fèi)-活動支出-平臺扣點(diǎn)-菜品成本(含餐盒成本)因此,外賣菜品定價(jià)公式應(yīng)為:菜品定價(jià)=期望毛利+菜品成本+平臺扣點(diǎn)+活動支出-餐盒費(fèi)(注意:活動指商家承擔(dān)部分,菜品成本含餐盒進(jìn)價(jià)成本)題目:某家快餐店,其小燜鍋米飯含餐盒費(fèi)成本8塊錢,該商圈線上滿減活動以滿20元減10元居多,配送費(fèi)減3元,平臺的保底扣點(diǎn)是4塊錢,如果說老板一單想賺5塊錢,他給餐盒定價(jià)2元,那么這份燜鍋米飯定價(jià)應(yīng)為多少?解答:燜鍋飯定價(jià)=5+8+4+(10+3)-2=28元最后一步,要檢測一下該菜品定價(jià)是否合理。如何驗(yàn)證呢?可以打開外賣平臺,搜索燜鍋米飯或者鹵肉飯等同類菜品,篩選銷量靠前、距離自己的店三公里內(nèi)的同類餐廳,看看他們大概賣多少。如果售價(jià)差不多,說明定價(jià)可行;如果比他們高了,可以適當(dāng)壓縮毛利,如果已無壓縮空間,可以考慮突出其他賣點(diǎn)吸引顧客,與同類競品做出區(qū)分。
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