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開一家打邊爐要投資多少錢？火鍋圈的新貴，投入不大卻能穩(wěn)穩(wěn)起步！
編輯：廚仟藝小吃培訓(xùn) 時間：2025-10-19 14:56:50 點擊：
在南方的冬天，街頭的煙火氣往往來自一鍋熱氣騰騰的“打邊爐”。它不像川味火鍋那樣重口，也不似北派涮鍋那般油厚，而是一種介于家常與精致之間的溫度美食。
于是，越來越多創(chuàng)業(yè)者在問：“開一家打邊爐要投資多少錢？投入大不大？新手能做嗎？”這篇文章，我們就來聊聊這門看似簡單、實則暗藏門道的生意。
一、什么是“打邊爐”？為什么它能火？
“打邊爐”，其實就是廣東人版的火鍋，但更講究“鮮”。沒有復(fù)雜的底料，也不用重口的蘸碟，一鍋清湯、一桌好料，再配上幾瓶啤酒，三五好友圍爐而坐，氛圍直接拉滿。
它的精髓在于——食材夠鮮、火候得當(dāng)、鍋底清香。這種吃法天然契合了現(xiàn)在年輕人追求“輕油、健康、社交”的飲食趨勢。所以你會發(fā)現(xiàn)，打邊爐這兩年從廣東一路火到湖南、江浙、甚至北方城市。
為什么火？因為它的消費門檻低，氛圍感強，既能小聚又能夜宵。對于創(chuàng)業(yè)者來說，這樣的品類客群廣、口味包容、形式靈活，自然吸引人。
二、開一家打邊爐店，真的要花很多錢嗎？
很多人一聽“火鍋”，就聯(lián)想到“動輒幾十萬投資”。但打邊爐不同，它更靈活，也更容易“小而美”。
雖然不能具體報數(shù)，但我們可以拆解看看：
它的裝修不必奢華，只需有點“街邊煙火氣”；
設(shè)備投資簡單，主要是爐具、食材冷柜、切配工具；
食材成本可控，主打牛雜、海鮮、蔬菜、牛肉丸等大眾食材；
人工少、出餐快，一個廚師、一兩個服務(wù)員就能支撐。
所以整體來說，打邊爐的投入比大多數(shù)火鍋項目都低，且回本周期相對短。特別是對于第一次創(chuàng)業(yè)的人來說，它是一個能低成本試水餐飲市場的好選擇。
三、打邊爐生意的核心：鍋底 + 出品 + 節(jié)奏
別看它樸實，其實“真功夫”全在鍋里。打邊爐講究的，不是花哨，而是鮮香清爽、層次分明。
鍋底是靈魂傳統(tǒng)打邊爐鍋底一般以牛骨、雞骨、清水熬制，配以姜片、陳皮、干貝提鮮，湯要清透不腥，口感醇香。很多人以為清湯簡單，但“鮮而不膩”恰恰最難。火候不到，淡如白水；火大一點，又會混濁。
食材新鮮是底線打邊爐吃的就是一個“現(xiàn)切現(xiàn)燙”。牛肉丸、魚片、海蝦、牛雜、鵝腸，每一樣都得鮮活彈牙，這樣鍋底才會越煮越香。
節(jié)奏要穩(wěn)打邊爐不像炒菜，可以批量出餐。它更像一場“慢節(jié)奏的體驗”。所以經(jīng)營者要學(xué)會把握出品節(jié)奏、桌臺翻臺率、顧客體驗三者的平衡。
四、新手做打邊爐，會遇到哪些難點？
打邊爐雖然好做，但不是“拿鍋就能干”的項目。常見的坑主要有三類：
① 味道不穩(wěn)定。有的人圖省事，用高湯料包代替熬湯，結(jié)果味道一次香、兩次膩。顧客體驗下降，自然留不住人。
② 出餐流程亂。打邊爐雖小，但涉及肉類、海鮮、蔬菜等多食材。沒有標(biāo)準(zhǔn)化流程，很容易“備料亂、臺面亂、口味亂”。
③ 不懂成本控制。很多人不懂食材配比，導(dǎo)致利潤被無形消耗。真正懂行的人，會在“鍋底、蘸料、分量”中找到平衡點。
五、打邊爐為什么值得做？
對比其他餐飲項目，打邊爐有幾個明顯優(yōu)勢：
不依賴廚師：核心在于湯底、蘸料、出品流程；
客單靈活：既能人均幾十，也能打造高端版；
復(fù)購高：味道清爽不膩，四季都能賣；
競爭小：火鍋多，但正宗打邊爐的還不多。
這意味著它既能做街邊夜市，也能開進商場餐飲區(qū)，可大可小，靈活性極強。
六、打邊爐技術(shù)去哪學(xué)更靠譜？
很多人想做打邊爐，卻不知從哪入手。其實，這種項目最關(guān)鍵在技術(shù)和體系化標(biāo)準(zhǔn)。
像山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，就針對打邊爐推出了全套教學(xué)課程，涵蓋鍋底熬制、湯料配比、蘸碟制作、出品節(jié)奏、門店經(jīng)營等完整體系。培訓(xùn)以實操為主，每位學(xué)員都能獨立完成一鍋標(biāo)準(zhǔn)出品。
更重要的是，廚仟藝注重傳授“可復(fù)制技術(shù)”——也就是你學(xué)完就能開店、能教人、能穩(wěn)定出餐。對于沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，這樣的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能省下大量試錯成本。
七、開打邊爐店的關(guān)鍵不是錢，而是方法
很多人問：“要花多少錢？”其實，花多少錢不是重點，怎么花才關(guān)鍵。
一味追求裝修華麗、店面大氣，不如把錢花在技術(shù)、味道和體驗上。因為顧客最終記住的，永遠是那一鍋鮮香順口的牛骨湯，而不是吊燈和桌椅。
打邊爐生意不在于大投入，而在于“小而穩(wěn)、正而香”。只要湯底正、味道穩(wěn)、體驗好，哪怕是小店，也能收獲一群忠實顧客。
所以與其盲目問“要投多少錢”，不如先想明白——你是否掌握了能讓顧客回頭的那一鍋湯？
如果你還沒找到方向，不妨去廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校了解一下，他們能帶你從鍋底開始，系統(tǒng)掌握打邊爐技術(shù)，讓你少走彎路、穩(wěn)步起步。
開店不怕起點低，怕的是沒方向。只要方向?qū)?、手藝正，一鍋湯，也能撐起一個品牌。
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