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天冷了，不如來(lái)一鍋熱乎乎的砂鍋菜！砂鍋菜的各種做法你知道幾個(gè)？
編輯：廚仟藝小吃培訓(xùn) 時(shí)間：2025-04-16 18:15:04 點(diǎn)擊：
網(wǎng)上常說(shuō)一句話：“萬(wàn)物皆可砂鍋燉！”確實(shí)，一到換季或者天氣涼的時(shí)候，來(lái)一鍋熱氣騰騰的砂鍋菜，真的是又暖身又暖心。不管是砂鍋豆腐、砂鍋排骨、還是砂鍋肥腸，每一道都能把人從胃里暖到心里。
那問(wèn)題來(lái)了：砂鍋菜到底有哪些做法？有什么技巧？哪些適合創(chuàng)業(yè)？今天這一篇就一次性給你講明白，別急，慢慢看！
一、砂鍋菜到底有多少種做法？主打一個(gè)“百變不膩”
砂鍋的魅力就在于它的“萬(wàn)金油”屬性——什么食材都能往里放，怎么搭都好吃。這里先來(lái)一波常見又受歡迎的砂鍋菜類型：
1）肉類砂鍋：暖胃耐吃，賣相十足
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砂鍋排骨、砂鍋牛腩、砂鍋雞塊，做法上基本是先炒香再燉煮，火候足了，湯汁濃郁，肉質(zhì)軟爛。
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技巧：砂鍋加熱慢，建議提前焯水或炒制鎖香，避免湯底混濁。
2）素菜砂鍋：成本低，適合快餐線
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比如砂鍋豆腐、砂鍋娃娃菜、砂鍋菌菇湯，這類適合做成快餐檔口，操作快，出餐穩(wěn)，利潤(rùn)也不錯(cuò)。
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技巧：素菜砂鍋口味關(guān)鍵在于底湯和醬料調(diào)配，做出層次才不會(huì)寡淡。
3）海鮮砂鍋：高端路線，適合店面經(jīng)營(yíng)
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砂鍋鮑魚雞、砂鍋蝦滑、砂鍋扇貝粉絲等，賣點(diǎn)就是新鮮+顏值+口感。
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技巧：海鮮一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，搭配姜蒜蔥去腥提鮮，醬汁以微辣為佳。
4）米飯類砂鍋：主食+菜肴一鍋端
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像砂鍋臘味飯、砂鍋雞肉飯、砂鍋牛肉飯，這類深得上班族喜愛。一鍋一飯，操作效率高，還好吃管飽。
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技巧：提前腌制主料，配菜控制熟度，蓋飯熱力足才出鍋，鍋巴更是加分項(xiàng)！
二、做砂鍋菜，有哪些實(shí)用技巧？
要想砂鍋菜做得香、賣得好，不光是“燉”就完事了，這幾個(gè)實(shí)用小技巧必須掌握：
1）先炒后燉更香
特別是帶肉的菜，直接下鍋燉容易寡淡。先炒出香味，再加湯燉煮，味道更濃郁。
2）湯底不能將就
湯底是靈魂，不能光靠醬料調(diào)味，最好提前熬一鍋高湯（骨湯、老母雞湯、素湯都可以）。
3）掌握“煮開→小火慢燉”節(jié)奏
砂鍋本身保溫性強(qiáng)，一上來(lái)就猛火燉容易外爛里硬，中火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，才能做到“外酥里嫩”。
4）掌握好上菜時(shí)間和熱度
砂鍋菜一涼就失了靈魂，出鍋時(shí)間要?jiǎng)倓偤谩?strong>建議開蓋前最后再撒香蔥、辣椒圈等增香加色。
三、砂鍋菜，能不能用來(lái)創(chuàng)業(yè)？當(dāng)然可以！
砂鍋菜操作不難，食材靈活，出餐穩(wěn)定，還自帶“熱氣騰騰、視覺沖擊”的天然優(yōu)勢(shì)，是不少創(chuàng)業(yè)者眼中的香餑餑。無(wú)論是流動(dòng)擺攤、外賣窗口，還是開小館子都很適合。優(yōu)勢(shì)有這些：
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易出單、復(fù)購(gòu)高：熱食剛需，不怕淡季
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成本靈活：可以高端路線（海鮮砂鍋），也能走親民快餐線（砂鍋米飯）
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空間小，操作簡(jiǎn)單：不需要太多設(shè)備，一口砂鍋鍋就能搞定
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顏值高、易拍照傳播：砂鍋上桌冒泡的瞬間自帶傳播屬性
所以，如果你正在考慮小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，砂鍋菜就是那種“不挑人、好上手、好復(fù)制”的類型。
四、想系統(tǒng)學(xué)好砂鍋菜技術(shù)？認(rèn)準(zhǔn)山東廚仟藝！
說(shuō)到學(xué)技術(shù)，不少人最關(guān)心兩個(gè)問(wèn)題：去哪學(xué)？靠不靠譜？
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，作為隸屬于甄選集團(tuán)的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)，深耕餐飲培訓(xùn)行業(yè)十余年，課程涵蓋500+特色餐飲項(xiàng)目，砂鍋菜自然也是其中的熱門技術(shù)課程之一。
在這里你能學(xué)到：
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各種砂鍋底料和醬汁的核心配方
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肉類、素菜、海鮮類砂鍋菜的完整制作流程
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不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景（擺攤、外賣、門店）對(duì)應(yīng)的操作技巧
-
配套設(shè)備選購(gòu)、成本核算、出餐流程優(yōu)化
除此之外，廚仟藝還提供一站式創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)，從學(xué)技術(shù)到創(chuàng)業(yè)落地，全流程都有老師指導(dǎo)，真正讓你從零基礎(chǔ)到自主開店不發(fā)愁！
五、砂鍋菜=創(chuàng)業(yè)黃金坑！
砂鍋菜，不只是吃著香那么簡(jiǎn)單，它背后蘊(yùn)藏的是一個(gè)操作靈活、可快可慢、適合各類創(chuàng)業(yè)人群的黃金項(xiàng)目。不論你是剛接觸餐飲的新手，還是打算拓展新品類的老手，砂鍋菜都值得一試。
當(dāng)然，做技術(shù)，選機(jī)構(gòu)很關(guān)鍵。如果你正在尋找一個(gè)靠譜、有保障的地方系統(tǒng)學(xué)習(xí)，山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校就是那個(gè)既教技術(shù)、又幫落地、還不糊弄你的好選擇。
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